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Detalhes da Produção
| Tipo | Artigo Publicado |
| Grupo | Produção Bibliográfica |
| Descrição | SILVA, Juliana Ferreira da. ; GONCALVES, J. A. R.. Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas, v. 1, p. 143-165, 2021. |
| Autor | Juliana Ferreira da Silva |
| Ano | 2021 |
Informações Complementares
| Ano do artigo | 2021 |
| Descricão e Informacões Adicionais | A pesquisa visou discutir a representatividade das mulheres na história da Cozinha Profissional Brasileira. O trabalho teve como objetivo geral identificar junto à bibliografia básica utilizada na formação profissional em níveis técnico e superior em gastronomia a menção a mulheres como referência para o desenvolvimento da gastronomia. O estudo classifica-se como uma pesquisa quanti e qualitativa, de abordagem descritiva e natureza aplicada. Por meio de pesquisa documental foi realizado levantamento das citações sobre as mulheres profissionais de cozinha nas três obras mais citadas como referências bibliográficas em disciplinas ligadas à história da gastronomia, nos projetos de plano de curso superior em gastronomia e de curso técnico subsequente em cozinha dos Institutos Federais. A partir da organização destas personagens na história da gastronomia observa-se a ausência de informações, a redução das contribuições das mulheres e a desqualificação das profissionais retratadas nos livros. Os resultados indicam a sub-representação das mulheres ligadas profissionalmente à cozinha e à produção de alimentos nos livros didáticos, históricos e formativos ligados à gastronomia. |
| Divulgacão Científica | NAO |
| Homepage do Trabalho | [https://revistas.ufrj.br/index.php/mangut/article/view/42095] |
| Idioma | Português |
| ISSN | 27630929 |
| Meio de Divulgação | MEIO_DIGITAL |
| Natureza | COMPLETO |
| Página Final | 165 |
| Página Inicial | 143 |
| Relevância | NAO |
| Série | 1 |
| Título do Artigo | Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha |
| Título do Períodico ou Revista | Revista Mangút: Conexões Gastronômicas |
| Volume | 1 |